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domingo, 12 de abril de 2020

Cocina tradicional

Desde sabrosas tapas hasta ricas paellas de mariscos y, por supuesto, un montón de jamón ibérico (idealmente acompañado de una copa o dos de vino de Rioja con cuerpo), la comida española es famosa en todo el mundo. Estos son algunos de los platos españoles más tradicionales, que tienen mucho de la Cocina tradicional Alicante también.

Cocina tradicional Española

Cocina tradicional Española

Paella
Se dice que se originó a orillas de un lago en la región de Valencia, la paella es uno de los platos más famosos de España. Su nombre literalmente se refiere al plato en el que se prepara: una sartén grande pero poco profunda. Se dice que las versiones más antiguas del plato incluían topillos de agua y caracoles, pero hoy en día es más probable que incluya una mezcla de mariscos varios. No te desanimes por el arroz ligeramente quemado que aparece alrededor de los bordes del plato: se llama socarrat y muchos lo consideran la mejor parte.

Tortilla de patatas
La humilde tortilla de patatas es uno de los alimentos básicos de la dieta española y esto parece ser cierto independientemente de la región, todo un logro en un país con divisiones culinarias regionales tan fuertes. Sin embargo, el plato no es totalmente indiscutible, ya que existe un amplio debate sobre si debe hacerse con o sin cebolla. Independientemente de si contiene este ingrediente o no, el mejor tipo de tortilla es espesa y húmeda, casi sin cocer en su corazón.

Jamón Ibérico
Tanto un ingrediente común en muchos platos españoles como capaz de mantenerse firme en cualquier menú, el jamón ibérico es la carne curada más noble de España. La variedad más fina, el jamón ibérico de bellota, se prepara con cerdos especialmente criados, alimentados con bellotas en las últimas etapas de su vida para darle a la carne un sabor distintivo a nuez. Las patas traseras se salan y se secan al aire durante al menos 36 meses. La grasa juega un papel importante para darle a la carne su sabor característico.

Chorizo
No tan apreciado como el jamón ibérico, el chorizo ​​es mucho más común en los hogares españoles y se usa más generalmente en la cocina diaria. Servido cocinado en guisos junto con carne, papas y otras verduras, le da una rica profundidad de sabor, ahumado y color a los platos. Platos como las patatas a la riojana o el chorizo ​​a la sidra son clásicos españoles que muestran el potencial del chorizo. La versión más seca se sirve junto con otras carnes curadas como tapas o bocadillos en un sándwich.

Pan con tomate
No es tanto un plato en sí mismo, sino un acompañamiento esencial para cualquier plato que se come durante una comida, el pan con tomate es un elemento básico de la dieta catalana. Consiste simplemente en pan frotado con tomate, una llovizna de aceite de oliva y una pizca de sal. Lo bueno que sabe depende completamente de la calidad de los ingredientes utilizados: un auténtico pan de coca, frotado con un tomaquèt de penjar, cubierto de aceite de oliva virgen y una pizca de sal, da los mejores resultados.

Aceitunas
Pequeñas y oscuras, grandes y verdes: las aceitunas vienen en todas las formas y tamaños. España es uno de los principales productores de aceite de oliva del mundo y es responsable del 56% de la producción mundial, por lo que no sorprende que las aceitunas tengan una gran presencia en la cocina española. Comúnmente se comen junto con otras conservas, y se encuentran rellenas de anchoas, almendras y otros ingredientes. Las aceitunas Gordal son grandes y de color verde brillante, con un sabor suave y afrutado. Las aceitunas arbequinas son pequeñas y de color marrón oscuro, con un intenso aroma a nuez.

Patatas Bravas
Las denominadas papas bravas son la respuesta de España a las papas fritas porque se las acompaña tradicionalmente con una salsa de tomate picante que solo es sabrosa para los comensales más duros. Y al igual que el chip, varían ampliamente en calidad. Idealmente, los trozos medianos de papa están bien fritos, de modo que la piel se arrugue, antes de cubrirse con generosos latigazos de salsa. No toleres la salsa de tomate y la mayonesa; busca un alioli casero y un condimento de tomate ardiente para apreciar lo mejor del plato.

Mariscos Enlatados
Limitado por dos mares, el Atlántico y el Mediterráneo, España es rica en pescados y mariscos. Sin embargo, al igual que las frutas y verduras, los peces tienen sus estaciones y los pescadores han buscado durante mucho tiempo formas de preservar sus capturas después de un viaje particularmente abundante. El estañado es una de las formas más comunes de preservar el pescado y el marisco en España y, lejos de la mala reputación que tiene en algunos lugares del mundo, los productos enlatados en España se consideran un manjar. Mejillones, almejas, berberechos ... casi todos los tipos de mariscos se pueden encontrar en forma enlatada, ya sea en aceite, salmuera o una salsa escabeche.

Croquetas
Otro plato clásico de tapas, las croquetas, son bolitas fritas, migajas de pan rellenas con una mezcla de una salsa espesa tipo Béchamel y carne, queso o verduras. Los rellenos tradicionales incluyen jamón ibérico, pollo o carne de rabo de buey, pero no es raro encontrar opciones vegetarianas como queso azul y brócoli, o sabores de fusión. Es fácil distinguir una croqueta casera por su forma generalmente inestable y su tamaño irregular. Una de las formas más fáciles de hacer croquetas es congelarlas antes de freírlas y esto no está mal visto, siempre y cuando el chef tenga el momento adecuado y el centro esté bien cocido.

Ensalada rusa
No te dejes engañar por el nombre: la ensalada rusa es un clásico español, es tan probable que se encuentre en las cocinas de Barcelona como en las de Moscú. Se encuentra en los menús de tapas en España, la ensalada rusa generalmente se compone de atún enlatado, huevo, papa, mayonesa y vegetales. Hoy en día, los chefs modernos han inventado tomas contemporáneas con atún o huevos de pescado.

Anchoas
En España, las anchoas son de dos tipos: anchoas negras más pequeñas y anchoas blancas más grandes. Las negras son del tipo que puedes encontrar en una pizza, y generalmente son muy saladas. Estas se encuentran comúnmente rellenas dentro de aceitunas o servidas en ensaladas para una intensa explosión de sabor. El otro tipo de anchoa se llama boquerones en España y tiene un sabor mucho más suave, más parecido a un pescado blanco. Se conservan comúnmente en aceite de oliva y se comen como tapas, o se comen frescas en pan rallado o al grill.

Calamares a la Andaluza
Si bien los calamares a la andaluza se encuentran en casi todas las trampas turísticas en España, esto no resta valor a su condición de alimento básico andaluz. Son anillos de calamar que, como gran parte de los pescados y mariscos de Andalucía, están rebozados y fritos. Tradicionalmente se sirven con un poco de jugo de limón fresco, aunque se ha vuelto común, probablemente como resultado de la influencia de los turistas, servirlos con mayonesa o salsa tártara.

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